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　　在冬春替换的时节，南边人对荠菜的酷爱可谓是张狂备至。荠菜，或称芨芨菜、菱角菜，正是这一时节的代表美食。虽然人人都等待荠菜的到来，但鲜有人在隆冬中去寻觅它的踪影。其实，从12月到次年2月，冰冷的冬季正是荠菜最为新鲜的时节。关于许多南边人来说，野菜与他们的日子休戚相关。

　　在南边，挖野菜成为了一种一起的文明，尤其是在南京，挖野菜的热心可以说是“挖穿紫金山”。在很多的野菜中，荠菜无疑是最受喜爱的。陈旧的《诗经》中说到荠菜的甘旨，生长在田间与山坡上的荠菜，新鲜鲜美，令人难以忘怀。人们常常在隆冬中采摘新鲜的荠菜，通过焯水处理后，捏成小团，冷冻在冰箱里，随时都能享用这份春天的味道。

　　将荠菜制成馅料是南北方人一起的美食挑选。无论是荠菜饺子、荠菜馄饨，仍是荠菜春卷、汤圆，荠菜的幽香与其他食材的调配，带来了无与伦比的味觉享用。尤其是在陕西，荠菜与鸡蛋的结合，简略却极致甘旨，调味品不宜过多，才能让荠菜的鲜美充沛展示。

　　在南边，荠菜与肉类的调配也颇受欢迎，荠菜猪肉馅的大馄饨便是这儿面的佼佼者。清汤滋润下，馄饨的味道更显鲜美，吃上一口，满满的幸福感涌上心头。新年期间，南边人还喜爱制造春卷和汤圆，荠菜与猪肉的组合，外酥里嫩，令人沉醉。

　　荠菜不仅仅是一种甘旨，它更是春天的标志。辛弃疾的诗句道出了荠菜对春天的等待，荠菜花的怒放，标志着冬去春来。在江南一带，春天的荠菜有着丰厚的吃法，凉拌荠菜、清炒、羹汤，无不以坚持本味为主，简略却极致。

　　在湖南、湖北区域，阴历三月三的传统食俗中，荠菜与鸡蛋的调配也传承已久，涵义着春天的到来。人们在冬春替换之际，荠菜陪伴着他们度过冰冷的冬季，迎候春暖花开的期望，新鲜鲜美的味道早已家喻户晓。跟着12月的到来，酷爱荠菜的你，准备好迎候这场美食盛宴了吗？回来搜狐，检查更加多